酒造りでの水へのこだわりは？

木村: まずは３つの水の話をしましょう。ひとつめは、映画「黒部の太陽」で一躍全国区となった破砕帯から溢れ出す清らかな中硬水「氷筍水」。そして、大町のうまい水として地元の人々に愛され親しまれ、生活にかかすことができない大町のうまい水「男清水」「女清水」。この２つの水にはこんな逸話があります。大町には街を南北に通る街道があり、市野屋はその街道沿いの東側に位置しています。その昔、その街道の東と西では飲む水が違っていたそうです。一つは、東側は東山の居谷里という池の湧水を、西側は北アルプス白沢の湧水を使っていたそうなんです。東山の居谷里の水を「女清水（おんなみず、と読みます）」、白沢の湧水を「男清水（おとこみず）」と呼ばれています。今回のギフトで使われているのはすべて「女清水（おんなみず」で、他の２つと比べ若干柔らかい口あたりの水です。水質から男・女と分けているわけではなく、東の女清水を使う集落では女の子ばかり、西の男清水を使う集落では男の子ばかりが生まれてきたことで名付けられたのだとか。

市野屋は、３つの水系からの水で酒造りを行っています。今回ご用意したギフトの日本酒はすべてひとつの水系からの水です。