過去・現在・未来をつなぐ市野屋の酒造り

市野屋は、創業から150年以上にわたり、日本酒の製造において古典的な手法と長野県の豊かな自然資源を活かし続ける伝統的な酒造メーカーです。市野屋は慶応元年（1865年）に創業され、現在も明治時代に建てられた蔵を使用しています。彼らは、酒造りにおいて機械を使った普通酒中心の製法ではなく、すべての工程を手作りで行っています。

市野屋の蔵は長野県大町市にあり、大町市は北アルプスの麓に位置し、美しい「女清水」と呼ばれる湧水を使用しています。この水は標高900mの里山で湧き出し、自然の濾過材として機能しています。その結果、地上に豊かなミネラルを持つ水が供給され、酒造りに使用されています。

市野屋は地元の長野県産の酒米を大切にし、品質の向上に取り組んでおり、「美山錦」「ひとごこち」「山恵錦」「しらかば錦」など長野県固有の酒造好適米を使用しています。その結果、彼らは伝統と新たなアプローチを結びつけ、高品質の日本酒を製造しています。

市野屋の酒造りは、継承と革新の絶え間ない努力と研究の結晶であり、日本酒を「現代の友」として捉え、伝統を守りつつ、未来へと続ける姿勢を大切にしています。そして、その使命を果たすために、彼らには天賦の水源が与えられています。