龍水泉 天地 雄町 Tenchi Omachi

日本酒好きが杜氏の底力を実感できる

• 「龍水泉 天地 雄町」をギフトに選んだ理由は？

  木村: 「龍水泉 天地 雄町」は、山田錦のルーツとなった「雄町」の純米大吟醸酒です。古くは江戸時代からある雄町は、蔵や造りの違いにより味の個性がはっきりすると言われており、市野屋らしさを最も体験していただける一本です。原生種ゆえの栽培の難しさから農家さんの努力は計り知れません。このことは酒造りでも同様で、厳密な発酵管理・調整が求められます。市野屋の杜氏はこれにあえて挑み「龍水泉 天地 雄町」を造りあげました。上品な米の旨みをじっくりと感じられます。

  日本酒にこだわりある方、グルメなあの方の心を打つギフトとなることでしょう。

  

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長野 大町のうまい水「女清水（おんなみず）」で造る

• 酒造りでの水へのこだわりは？

  市野屋では造る日本酒により３つの水をわけて使っており、女清水で造られた日本酒をギフトにご用意しました。

  木村: まずは３つの水の話をしましょう。ひとつめは、映画「黒部の太陽」で一躍全国区となった破砕帯から溢れ出す清らかな中硬水「氷筍水」。そして、大町のうまい水として地元の人々に愛され親しまれ、生活にかかすことができない大町のうまい水「男清水」「女清水」。この２つの水にはこんな逸話があります。大町には街を南北に通る街道があり、市野屋はその街道沿いの東側に位置しています。その昔、その街道の東と西では飲む水が違っていたそうです。一つは、東側は東山の居谷里という池の湧水を、西側は北アルプス白沢の湧水を使っていたそうなんです。東山の居谷里の水を「女清水（おんなみず、と読みます）」、白沢の湧水を「男清水（おとこみず）」と呼ばれています。今回のギフトで使われているのはすべて「女清水（おんなみず」で、他の２つと比べ若干柔らかい口あたりの水です。水質から男・女と分けているわけではなく、東の女清水を使う集落では女の子ばかり、西の男清水を使う集落では男の子ばかりが生まれてきたことで名付けられたのだとか。

  市野屋は、３つの水系からの水で酒造りを行っています。今回ご用意したギフトの日本酒はすべてひとつの水系からの水です。

  

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スギ香が鼻腔を抜け、香りのさざ波が広がる理由

• 麹へのこだわりは？

  木村: 麹造りの専用の部屋のことを「麹室」と言います。市野屋の麹室は杉の性質を熟知した職人によって建造されています。

  その伝統の技により杉板の柔らかくて軽い性質・呼吸が麹室を最適な状態に維持してくれます。そして丹念な手入れにより麹室はさらに良化していきます。

  年々、メンテナンスの簡易さ、容易さによりステンレス化が増えていますが市野屋の杜氏のこだわりと隅々まで行き届いた管理により杉木の麹室はひとつの生態系をつくっていると言えるほどの特別なものになっています。

  そんな麹室で造られることで、スギ香広がる特長の日本酒ができあがっているのです。

  

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水と豊穣を象徴

• ブランド「龍水泉」の名前の由来は？

  木村: 「龍」は、水を司る神、雨が豊作をもたらすことから伝説の時代のより豊穣と深く結びついています。また「龍」が天に昇るイメージから成功と発展の象徴とされています。日本酒は、８割が水で構成されていることから美しい湧き水を表す「水泉」と組み合わせて「龍水泉」と名付けられました。

  酒造りの伝統を守りながら、困難を伴う課題にも挑戦する２名の杜氏の意欲的な姿勢も名前に込められ、「龍水泉」がみなさまに幸せをもたらすことを願ってやみません。

  

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