麹へのこだわりは？

木村: 麹造りの専用の部屋のことを「麹室」と言います。市野屋の麹室は杉の性質を熟知した職人によって建造されています。

その伝統の技により杉板の柔らかくて軽い性質・呼吸が麹室を最適な状態に維持してくれます。そして丹念な手入れにより麹室はさらに良化していきます。

年々、メンテナンスの簡易さ、容易さによりステンレス化が増えていますが市野屋の杜氏のこだわりと隅々まで行き届いた管理により杉木の麹室はひとつの生態系をつくっていると言えるほどの特別なものになっています。

そんな麹室で造られることで、スギ香広がる特長の日本酒ができあがっているのです。